Белорусские исследователи работают над серией растительных продуктов на основе пищевого люпина, выращиваемого в стране. В центре разработки оказывают технологическую поддержку и проводят испытания рецептур для производства паштета-намазки, соуса и котлет. Проект нацелен на расширение ассортимента растительных альтернатив в торговой сети и общепите при использовании отечественного сырья.
Продукты и рецептуры
Команда предлагает несколько видов продукции. Первый продукт — постный паштет, рассчитанный на применение в качестве намазки на хлеб или как соус к горячим блюдам. Второй продукт — котлеты с добавлением круп и овощей. Одна из рецептур включает пшено, морковь и лук; по органолептике она близка к фалафелю. Другая рецептура предполагает использование перловки, грибов, лука и моркови; такой вариант планируют выпускать в виде замороженного полуфабриката для дальнейшей термической обработки перед подачей. Разработчики ставят цель создать технологически воспроизводимые составы, совместимые с линиями консервных и морозильных предприятий.
Технология обработки сырья и влияние на рынок
Пищевой люпин отличается от кормовых сортов по содержанию алкалоидов. Для снижения остаточного уровня алкалоидов специалисты разработали технологию обработки: предварительное вымачивание сырья с последующей обработкой воздушно-озоновой смесью. По словам разработчиков, такая последовательность этапов обеспечивает уменьшение содержания нежелательных веществ и улучшает вкусовые характеристики конечного продукта. В рамках работ специалисты также оптимизируют процессы по обработке бобов и по подбору соотношения ингредиентов для достижения стабильной текстуры и длительного срока хранения полуфабрикатов.
Беларусь ежегодно импортирует сою и нут в значительных объёмах: закупки сои оценивают примерно в 60 миллионов долларов, нута — около полумиллиона долларов. Рост спроса на растительные продукты повышает потребность в сырье, часть которого поступает из-за рубежа. Авторы проекта рассчитывают снизить зависимость от импортных компонентов за счёт использования локального люпина и внедрения промышленных производителей. На ближайших этапах разработки специалисты отрабатывают рецептуры, проводят технологические испытания и оформляют документацию для запуска серийного производства.
Разработки представили в марте 2026 года на конкурсе «100 идей для Беларуси». Сейчас проект находится в стадии доводки перед переходом в пилотное производство. В перспективе предприятия консервной и замороженной отраслей получат технологические регламенты для внедрения новых продуктов, а общепит сможет использовать рецептуры для приготовления блюд из свежих компонентов. Промышленное внедрение предполагает тестирование упаковки, маркировки и стандартов качества для массовой реализации.
