Плитка шоколада с белым налетом нередко вызывает подозрение. Специалисты объясняют: в большинстве случаев это не плесень, а так называемое поседение. Налет меняет внешний вид, текстуру и вкус продукта, но сам по себе не представляет опасности для здоровья, если срок годности и упаковка в порядке.
Почему появляется белый налет
Существует два типа поседения: жировое и сахарное. Жировое возникает при нагреве шоколада или резких перепадах температур. Масло какао частично отделяется от остальных ингредиентов, выходит на поверхность и застывает. Такой налет выглядит как светлые разводы, поверхность может казаться гладкой или слегка жирной.
Сахарное поседение связано с влагой. Вода растворяет сахар на поверхности шоколада, а после высыхания остаются мелкие кристаллы. Налет выглядит как сухие белые точки или шероховатая корочка. Чаще всего это происходит, если холодный шоколад достают из холодильника — на нем образуется конденсат.
Можно ли есть такой шоколад
Шоколад с белым налетом безопасен, если изменился только его внешний вид. Перед употреблением стоит проверить срок годности, целостность упаковки и запах. Особое внимание — к конфетам с молочной, кремовой или фруктовой начинкой. Состояние глазури не говорит о сохранности начинки.
Пушистый налет, неприятный запах, следы влаги или поврежденная упаковка — повод отказаться от сладости.
Как хранить шоколад
Эксперты советуют хранить шоколад в сухом прохладном месте, защищенном от солнца и перепадов температуры. Холодильник подходит не всегда: если упаковка открыта, после охлаждения на шоколаде образуется конденсат и сахарный налет. Вернуть первоначальный вид плитке не получится. Однако ее можно растопить и использовать для выпечки, глазури или десертов.
